Hola de nuevo.
Los proyectos son en grupo, normalmente entre 4 y 5 personas. Trabajan durante todo el curso pero el grueso del proyecto se hace en los 4 últimos meses. Aunque también puedes encontrar proyectos realizados por grupos más pequeños, por ejemplo Undertown (realizado también con Unity hace dos años) fué realizado por tan solo dos personas.
En cuanto a organización, en el curso se explica todo lo necesario, además de workflows, técnicas y metodologías distintas. Luego cada grupo trabaja como mejor le parezca, incluyendo la utilización de software de apoyo o manualmente. No todos los grupos siguen el mismo proceso ni utilizan las mismas herramientas así que no puedo contestarte de forma exacta.
Un saludo.
